Desde que decidí ser cocinero a eso de los 17 añitos... mi primer paso fue elegir donde estudiar, el lugar elegido fue la escuela de hostelería de las islas baleares... allí descubrí un mundo de olores, aromas, colores, texturas y sensaciones que me enamoraron y me hicieron entender que había nacido para ser chef... un gran chef, quizás en un chiringuito de playa donde cada día cocinaría sardos y atún a la plancha viendo el atardecer y escuchando el sonido y aroma del mar....o quizás en mi restaurante de mesas rellenas de copas brillantes y relucientes con servilletas de estrambóticas formas y cuberterías de plata , camareros y metres y somelieres con pajarita roja y lito blanco en el puño... sea como sea... mi sueño desde que empecé en los fogones era trabajar en un restaurante con estrellas michelin
al empezar a oir hablar de este tipo de restaurants pensaba que eran establecimientos extraterrestres, restaurantes donde solo la élite podía trabajar... pero hará ahora ya unos 10 meses un día entre por primera vez en un lugar así como chico de practicas por una semana...
al entrar...la cocina olía a limpio eran las 8 de la mañana... al entrar...la gente,mucha gente, unas 20 personas, camareros, cocineros, plonches, el chef, los pasteleros y recepcionistas estaban sentados en una larga mesa tomando café y leyendo revistas y libros de los mejores restaurantes del mundo...había unos 20 libros entre ellos el del bulli y el de kike dacosta...
me ofrecieron un café y todo fue tan rápido que a la semana me contrataron ... me buscaron casa y pase días de sol a sol trabajando desde las 8 de la mañana hasta la 1 de la noche...pero era el sueño de mi vida... no me cansaba, no me aburría, ni se me hacia largo... simplemente disfrutaba...
por recordar recuerdo muchísimas cosas, anécdotas y momentos con los cuales no terminaría de explicar en párrafos y párrafos pero recuerdo unas alcachofas como balones de fútbol... zanahorias de kilo y medio , recuerdos cajas de ceps que traía un hombre que no sabia ni hablar, que probablemente conducía ese coche blanco viejo sin carné, pero que buscando setas quizás era el mejor del mundo... los comensales comían ceps que horas antes estaban en plena montaña escondidas entre arboles y maleza salvaje... por recordar, recuerdo el día que nos trajeron un ciervo de caza recién matado, donde al abrirlo todavía estaba caliente, recuerdo mesas y mesas llenas de gente riendo , bebiendo, degustando y disfrutando de el humo de algunos de los platos, de salsas increíbles y de texturas impensables como la confitura agridulce de tomates secos, espuma de parmesano con tomate deshidratado y aroma de albahaca...
cinco meses después con algunas quemadas y llantos y mucha , mucha alegría mi espalda decidí volver a mi mallorca natal, como mejor cocinero , como mejor persona y con una visón renovada de la cocina denominada michelin.... " Esos cocineros eran magos.... era arte convertido en gastronomía... era simplemente Beluga stile"
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